Dinde farcie aux marrons

Publié le 17 décembre 2016 par TiTi

Ingrédients: pour 6 personnes

1 dinde de 2 kg, préparée et vidée
750 g de marrons épluchés
300 g de viande maigre de porc hachée
300 de lard gras frais
300 g de panne
2 belles bardes de lard
1 verre à liqueur de cognac
2 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier.
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation des ingrédients:

1: Faites cuire les marrons dans une casserole, en les mouillant à hauteur de bouillon.

2: Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes, environ 25-30 mn.

3: Pendant ce temps, pelez et ciselez finement les échalotes.

4: Broyez les feuilles de thym et le laurier.

5: Coupez le foie de la dinde en 6 morceaux

6: Hachez finement au couteau le lard gars, mélangez à la viande hachée et assaisonnez de 10 g de sel fin.

7: Nettoyez la panne et coupez-la en petits dés, broyez-la pilon et tamisez-la quand elle est ramollie.

8: Dans une sauteuse, déposez 2 noix de panne, faites chauffer et faites-y raidir les morceaux de foie et de gésier rapidement à feu vif.

9: Egouttez-les saignant sur un papier absorbant.

10: Puis hachez-les finement et réservez.

11: Dans la même sauteuse, dans 1 c à s de panne chaude, faites blondir l’échalote hachée et la viande hachée en remuant sans arrêt avec une spatule à feu vif.

12: Versez le cognac et faites flamber.

13: Laissez un peu refroidir et ajoutez la panne, sauf 2 c à s, malaxez bien puis ajoutez les morceaux de foie et de gésier.

14: Mélangez et ajoutez les marrons.

15: Préchauffez le four à 180°c, th 6-7.

Préparation:

1: Assaisonnez de sel et de poivre le ventre de la dinde.

2: Introduisez alors la farce aux marrons.

3: Recousez les ouvertures avec du fil à brider (ficelle de boucher)

4: Bridez et bardez la volaille.

5: Déposez-la dans un plat assez haut allant au four, genre plat à baeckhof, enduisez la dinde avec un peu de panne, saupoudrez de sel et mettez au four.

6: Retournez-la et arrosez-la régulièrement durant la cuisson. Il faut compter 20 mn par kilo.

7: Laissez la volaille se détendre 10 mn dans le four ouvert avant de la découpez et de la servir avec sa farce.

Durée : 115 min. ( 60 min. de préparation - 55 min. de cuisson)
pour 6 personnes