Foie gras de canard mariné au cognac
Ingrédients
- 1 kg de foie gras
- 14g de sel
- 3g de poivre
- 10 cl de cognac
- 3g épices à foie gras d’Alsace
Préparation:
Déveinez le foie gras et coupez-le en deux. Assaisonnez-le sur une plaque avec le sel, poivre et épices à foie gras. Ajoutez le cognac et mélangez délicatement.
Laissez-le mariner 6h au frais.
Pour la cuisson du foie gras, mettez-le en terrine et faites-le cuire au bain marie à 72°.
Il faut compter 5 minutes de cuisson pour 100g de foie gras. Le cœur de votre foie gras doit être compris entre 52° et 56°.
Laissez reposer le foie gras 48h et dégustez-le.